自2016年，商用餐廚(commercial kitchen)分類便在Amazon Business上出現(xiàn)連續(xù)大幅增加。2019年至今的增幅遠超去年同期。同時，搶占先機的賣家，很快涌入到這個分類中。截至2019年5月，僅商用餐廚裝備這一個小分類，新建的ASIN數(shù)目已達去年同期新建ASIN的10倍左右。亞馬遜較低的起訂量、優(yōu)質(zhì)的配送時效、門對門的配送服務，透明的價錢和一站式的選品采購體驗，解決了商用餐廚線下采購的諸多痛點，成為越來越多企業(yè)買家的優(yōu)選采購渠道。

本篇專文將為各位賣家解析此分類全球的市場趨勢、美日歐三大站點的熱賣產(chǎn)品以及合規(guī)性注意事項。

一分鐘搞懂商用餐廚品類

民以食為天，凡是下過廚房的賣家，對于廚房用品（Kitchen）這個分類，都不會生疏。而商用餐廚（Commercial Kitchen）的產(chǎn)品，解決的不是在家就餐（food at home）這個場景的需求，而是在外就餐（food away from home）場景的需求。

簡略而言，商用餐廚是酒店、餐館或者其他供給餐飲服務的機構或者企業(yè)購置，用于為其顧客供給餐飲服務的一類產(chǎn)品。這個分類中的一些產(chǎn)品，比如廚房收納、刀具、鍋具、餐具、器皿等，既會在個人廚房中涌現(xiàn)，也會在商用廚房中涌現(xiàn)。而另一些產(chǎn)品，比如一些大型商用餐廚裝備，像是商用雙開門冰箱、烤爐、炸爐等只會在商用廚房中涌現(xiàn)。?

全球市場大數(shù)據(jù)

美 國?

商用廚具產(chǎn)品興旺的需求與全球餐飲市場的繁華、在外就餐(food away from home)的普及息息相干。

美國事全世界更大的餐飲市場。 2018年餐飲市場到達8250億美金體量。美國人民每花100元，就有4元是花在在外就餐和購置餐飲服務上的。

首先，城市化的不斷發(fā)展，越來越多的都市人口在外就餐。在1955年的美國，在外就餐(food away from home)的支出僅占家庭的食物支出的25%；而在2017年，這一比例上升到48%。其次，美國經(jīng)濟的復蘇讓餐飲行業(yè)景氣指數(shù)（Resturant Performance Index)40個多月呈正增加。最后，美國餐飲行業(yè)的主流是小餐館，28%的餐館在開業(yè)第一年就會倒閉或改換業(yè)主。60%的餐館在四年以內(nèi)會倒閉或改換業(yè)主。由于二手市場不發(fā)達，大部分新開店會重新購置商用廚具。在2017年，全美商用廚具的采購體量已達300億美金。

數(shù)據(jù)起源：

National Restaurant Association；2019 State of the Restaurant Industry Report；OrbisResearch, Commercial Foodservice Equipment Market in the US 2017-2021: Industry Size and Share Analysis

歐 洲

英國和法國事餐飲行業(yè)更大的兩個市場。2015年，英國和法國的企業(yè)分離發(fā)明了數(shù)百億歐元的收入。2016年，西歐的花費食品服務市場價值增加達千億歐元，東歐市場價值也到達百億歐元。

數(shù)據(jù)起源：

Statista：Restaurants and food services in Europe - Statistics & Facts

日 本

在2016年，日本餐飲行業(yè)總價值就已突破千億美元大關。由于當?shù)氐膁ining out文化及日本旅游行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)總范圍預計將連續(xù)增加。Dine out即外餐文化，重要出于社交及工作目標，是日本文化中主要的一部分。

數(shù)據(jù)起源：

Japan HRI Food Service Sector Report

商用餐廚分類在Amazon Business上采購增加突起的動因

截至2018年，來自餐飲行業(yè)的客戶在Amazon Business上的采購體量是十四個垂直行業(yè)中增速第二快的，且年增加率仍堅持在三位數(shù)。購置商用餐廚的顧客不僅來自餐飲行業(yè)，也來自政府、醫(yī)療、教導等其他行業(yè)（比如來自酒店、Airbnb, 超市熟食吧，學校或政府食堂）。從數(shù)字上看，亞馬遜商用餐廚分類的范圍早已突破數(shù)十億美元，并持續(xù)多年堅持兩位數(shù)的年復合增加率。

餐飲行業(yè)在Amazon Business上的采購量快速增加并非偶然，而是因為Amazon Business解決了他們的采購痛點。

1.起訂量低，配送時效優(yōu)質(zhì)

北美餐飲行業(yè)以中小范圍的餐館為主。中小范圍讓餐館業(yè)主在采購時處于劣勢，缺少議價才能。為滿足最小起訂量不得不多訂貨，導致庫存積存、資金占用。

在Amazon Business上進行采購，較小的起訂量和亞馬遜物流（FBA）2天到貨、門到門的物流體驗解決了這一痛點，使他們隨用隨訂，隨訂隨到，優(yōu)化供給鏈，節(jié)儉押貨成本。

2.價錢透明，支撐多方比較

同時，因為范圍小、餐館的抗風險才能差，老板格外關注運營成本掌握，采購時一般多方調(diào)研、親力親為，而互聯(lián)網(wǎng)可以天然滿足這一需求。在美國，亞馬遜是餐館業(yè)主最普遍應用的網(wǎng)絡渠道：45%的餐館業(yè)主提到在采購前，會用Amazon對產(chǎn)品進行調(diào)研，其中，23%的餐館業(yè)主特殊提到了Amazon Business。透明而又競爭力的價錢，輔以詳細的商品描寫和大批的顧客評論，讓他們可以多方比較，精挑細選。

數(shù)據(jù)起源 ：

MAFSI 2017 commercial foodservice market forecast report ；TechnomicE-Sourcing Impact Report, Amazon and Online Supply in Foodservice, Oct. 2018

3.海量選品，一站式購置

在Amazon 上，餐館老板可以找到海量選品，從后廚裝備、餐飲器皿和餐具，到服務員服裝、兒童餐椅，應有盡有，品牌繁多；讓他們可以一站式采購，省去了去線下去找不同分類的供給商進行采購的步驟。

4.Amazon Business 商用餐廚獨立網(wǎng)頁

如今，在亞馬遜美國站每天會有數(shù)十萬來自酒店餐飲行業(yè)顧客進行商用餐廚品類采購。為了便利企業(yè)和機構買家采購，Amazon Business專門為買家開發(fā)了一個獨立的網(wǎng)頁(www.amazon.com/restaurantstore)。主頁上不僅有餐廚行業(yè)顧客會經(jīng)常購置的分類，點開Equipment&Supplies的頁面，還能看很多美國一線品牌。點擊品牌，就能看到該品牌在亞馬遜上所刊登的產(chǎn)品。

對于商用餐廚類感興致的賣家，可以去亞馬遜以及品牌的獨立站上，通過詳細懂得他們的產(chǎn)品，更全面地認知美國的市場趨勢。同時，這些品牌的代工廠，很多都在中國。賣家如果有機遇找到這些“隱形冠軍”、和這些代工廠合作，為顧客供給品德一流、高性價比的產(chǎn)品，也是一種不錯的策略。

在國內(nèi)，商用餐廚的線上采購量從幾年前的幾億，已經(jīng)增加到如今的幾十億。而在美國，線上的交易額占比，無論是通過商用餐廚垂直平臺，還是通過Amazon Business, 也從十年前的個位數(shù)，到接近20%。由此可見，商用餐廚采購的從線下轉(zhuǎn)到線上，是一個歷史趨勢，也是偉大的商業(yè)風口。

除以上歷史趨勢，亞馬遜在生鮮配送方面的布局也將惠及商用餐廚分類的出售。亞馬遜于2017年收購在美國和英國有500多家門店的全食超市（Whole Foods），同時推出Amazon Fresh項目，即生鮮類產(chǎn)品送貨上門的服務。擁有亞馬遜會員的顧客只要每月多繳納14.99美元，就可參加，在亞馬遜上訂購生鮮類產(chǎn)品，由線下Whole Foods門店進行配送，也可門店自提。亞馬遜在生鮮配送范疇的布局，將吸引更多餐館業(yè)主來到這個平臺，拉動他們在商用餐廚分類的采購。

數(shù)據(jù)起源：

商用廚具市場數(shù)據(jù)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢剖析報告；TechnomicE-Sourcing Impact Report, Amazon and Online Supply in Foodservice, Oct. 2018

解析美日歐高商用餐廚分類，等你掘金!

瀏覽至此，很多賣家可能想進一步懂得這個分類。讓我們先回想一下商用餐廚的分類。本文開頭提到，商用餐廚的部分選品，比如廚房收納、刀具、鍋具、餐具、器皿，既會個人廚房與商用廚房中重疊涌現(xiàn)。而另一些產(chǎn)品，比如一些大型商用餐廚裝備，只會在商用餐飲場景中涌現(xiàn)，賣家日常較少接觸。下文我們先介紹這類產(chǎn)品。

商用餐廚特有選品

在亞馬遜上，商用餐廚特有的選品重要放在工業(yè)、科研&商用（Industrial & Scientific）這個分類中，下轄主力選品包含三大裝備：制冷裝備，不銹鋼裝備和食物處置裝備。接下來我們會大家具體講授每個細分品類。

1.商用制冷裝備

商用制冷裝備是每一個供給食品服務的機構或者企業(yè)都不可缺乏的產(chǎn)品。商用制冷裝備的主力產(chǎn)品包含：商用冰箱（Commercial Refrigerator）、制冰機(Ice Machine)、冷柜(Commercial Freezer)、和展現(xiàn)冷柜（Merchandise Refrigerator）。

目前，在美國亞馬遜上，制冰機的市場體量在制冷裝備中更大，商用冰箱次之。美國接近一半進口的的制冷裝備都來自于中國，然而在美亞上，較低的大中華區(qū)賣家占比解釋中國的供給鏈優(yōu)勢還沒有施展。

首先，這類產(chǎn)品因為單價較高，專業(yè)性強，鮮少有貿(mào)易商類型的賣家會涉及。其次，很多工廠又都座落在跨境電商氣氛相對不發(fā)達的區(qū)域，比如號稱“中國廚都“的山東濱州博興。

另外，在此分類中，三方賣家占比遠超自營。因為體積較大，F(xiàn)BA賣家占比很低。但近年來，F(xiàn)BA發(fā)貨在此分類也成上升趨勢。很多新進入這個分類的賣家，會應用FBA發(fā)貨獲得更好的流量和轉(zhuǎn)化。

此類產(chǎn)品，在美國市場有必定認證請求。帶電類產(chǎn)品涉及ETL認證，除此之外，由于和食品相干，還須要獲得NSF認證以及ETL sanitation認證。還有一些州，對于應用擁有”Energy Star”標識的冰箱會有額外的補助。因此，擁有以上認證的賣家必定要在前臺充足展現(xiàn)，以獲得更多企業(yè)顧客的訂單。

制冷裝備單價高、專業(yè)度高、對售后請求高。但目前亞馬遜上三方賣家主導的增加迅猛且賣家較少，聯(lián)合較大的市場體量，以及國內(nèi)的供給鏈，對于中國賣家而言，是”門檻較高“的藍海分類。貿(mào)易商類賣家須要找到熟習美國市場的工廠，進行深度合作。

2.不銹鋼裝備

不銹鋼裝備重要包含不銹鋼備餐桌（commercial work table）和水槽（commercial restaurant sink）。

備餐桌看起來體積大，但可以折疊，做成平板包裝。所以FBA賣家已超過半數(shù)。備餐桌尺碼繁多，大部分可依據(jù)用戶身高升降，配有腳輪，須要顧客購置落后行組裝、調(diào)節(jié)。此類產(chǎn)品也是三方賣家占比遠超自營。水槽類產(chǎn)品在亞馬遜上以單格和三格為主。這是因為美國的法規(guī)請求每家餐館標配的三格水槽，一個用來洗手，一個用來洗碗/洗菜，一個用來倒廢水。抽查到不符合規(guī)定的水槽，餐館會被勒令整改。不銹鋼產(chǎn)品因之與食物直接接觸，請求具備NSF食品級認證。

不銹鋼類產(chǎn)品的單價、專業(yè)性和售后請求低于制冷裝備，所需認證較少，門檻相對較低，已經(jīng)有部分中國賣家進入。

食物處置裝備包含炸爐（commercial deep fryer）、烤箱（oven）、燒烤臺（commercial griddle/commercial charbroiler）、蒸煮裝備（steaming equipment）、爐灶裝備（commercial gas/electric range、pot stove）、商用切肉機(commercial mixer/slicer)。

美公民眾飲食習慣偏好煎、炸, 因此炸爐、燒烤臺等是很多餐館必備的主力產(chǎn)品。炸爐、燒烤臺和爐灶裝備一般都有燃氣和液化氣兩種類型。火焰的穩(wěn)固水平、接觸火焰部分耐高溫的水平是顧客采購時會斟酌的維度。

食物處置裝備產(chǎn)品的單價和售后請求低于制冷裝備，高于不銹鋼裝備。但其產(chǎn)品德量相對穩(wěn)固，目前亞馬遜上競爭小，中國賣家較少，但國內(nèi)出口美國的工廠很多，推舉貿(mào)易商類賣家進入。

小貼士

前文介紹的三種裝備都涉及售后。在前臺上傳詳細的解釋書、用視頻的辦法溝通、在隨箱的解釋書上留下售后的接洽方法，都值得推舉。同時因為產(chǎn)品較重，建議賣家發(fā)貨前進行摔箱測試，下降因運輸導致的貨損和客戶差評。

去年的寧波賣家峰會，有一位專業(yè)出售商用餐廚的2018新進賣家的產(chǎn)品獲得了“最受海外機構花費者青睞的品牌”這一獎項，且成為了工業(yè)科研商用分類2018新晉top5賣家！

4.其他商用餐廚特有選品

除了三大裝備，商用餐廚專用的選品還包含：酒水/飲料/咖啡裝備（如啤酒分發(fā)器、冷/熱水機、咖啡機、奶昔機、榨汁機、冰激凌機等）；專供餐廳應用的家具（如嬰兒座椅/吧臺椅/煙頭收集器/庭院家具/排隊隔離帶等）和服務員的制服；餐廳展現(xiàn)類產(chǎn)品（如自助餐擺件/LED展現(xiàn)牌/展架等）；食物儲存搬運類產(chǎn)品（如食物儲存架/烘焙烤盤架/外賣儲存箱/備餐推車等）；以及商用干凈用品（如嬰兒換尿布臺/洗手液分發(fā)器等）。

這里其實存在很多我們想不到的產(chǎn)品，舉例而言，比如Check Minder這個產(chǎn)品，又叫Order Holder。服務員用此產(chǎn)品整頓點單，以便后廚的廚師明確點餐內(nèi)容和先后次序。

個人廚房中的商用餐廚選品

在個人廚房中，也有很多商用餐廚的選品。我們節(jié)選了品類范圍前五的子分類，簡略剖析價錢、三方賣家/自營的占比，淡旺季情形。這里須要畫重點的是，我們把每個分類中，在過去5個月多次獲得過批量訂單（單張訂單超過200件）的產(chǎn)品也放在表格中，解釋購置這類產(chǎn)品的顧客有批量購置的習慣。出售這些產(chǎn)品的賣家，請不要忘卻為您的產(chǎn)品添加批量折扣，使您的offer在競爭中脫穎而出。

這里想為大家介紹兩個增速很快的產(chǎn)品，一個是不銹鋼吸管，另一個是一次性餐具。不銹鋼吸管在亞馬遜上出售較好的格式為4只直吸管+4只帶彎吸管+2個刷子，這個產(chǎn)品之所以事跡爆發(fā)，離不開美國政府的“禁塑令”。

比如從去年7月1日開端，西雅圖成為全美第一個制止零售商應用塑料吸管的城市。紐約市隨后也宣告在2020年，將在全市立法制止應用塑料吸管。在此之后，星巴克也宣告他們將逐漸停滯應用塑料吸管。

一次性餐具也在美國迎來高速增加，這和美國的“轟趴”文化有關，也與美國冷凍/冷藏速食食品的高速發(fā)展有關。很多美公民眾，逐漸習慣購置該類食物，同時家中常備一次性餐具，用于冷凍/冷藏食品的就餐，免去洗碗的繁瑣。

商用餐廚在歐洲日本特點選品

歐洲站在歐洲，外出就餐是更受歡迎的休閑運動之一，這導致了餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展。其中包含餐廳、咖啡廳、酒吧、外賣、食品配送、合同餐飲、自助餐廳和其他食品供給商。目前在亞馬遜上面已經(jīng)涌現(xiàn)了不少相干品類。

1.廚房裝備

包含廚房水池、廚房水龍頭、廚房水槽配件和飲水機。

2.小廚房電器

包含微波爐、烤面包機、攪拌機和食品加工機、水壺和烤面包機、廚房秤、煎鍋、咖啡機、榨汁機、慢燉鍋、專業(yè)裝備以及三明治烤面包機和帕尼尼壓力機。

3.大型家用電器

大型家用電器包含烤箱、洗碗機和冰箱冰柜。

4.烹飪和餐飲

包含餐具、炊具、廚房用具、廚房寄存及儲備設施、烤盤以及咖啡、茶和濃縮咖啡

5.廚房家具

則包含桌子、儲存手推車、椅子、廚房組件、服務手推車和長椅

6.一次性用品

包含餐巾、烤盤鍋、取出容器、屠夫紙和鍋尾攪拌器攪拌棒。

7.食物服務裝備及用品

包含一次性用品、酒吧酒具、食品及菜肴傳送、抽油煙機、工作臺、菜單和檢討顯示器、食物預備裝備、餐廳家具、長手套和蒸汽桌以及漏井。

接下來我們會針對歐洲5大站點，介紹每個站點的特點選品。

1.英國

在英國，我們可以看到隨著外賣APP的風行，餐飲外賣業(yè)增速比整體外出就餐市場高出數(shù)倍，所以外賣相干的塑料食品包裝容器、一次性餐具手套等等會非常收到歡迎。

2.法國

法國餐飲業(yè)發(fā)達，餐館數(shù)目眾多，競爭十分劇烈，將“人無我有”的特點經(jīng)營作為重要營銷手腕，在巴黎、里昂的許多臨街餐館和飯店，外表裝潢醒目，招牌突出。餐廳裝修優(yōu)雅，高尚或新潮流環(huán)境，以此作為吸引顧客的一種手腕，所以我們可以看到法國站點于餐廳裝修藝術品類相干的產(chǎn)品是非常收到歡迎的。

3.德國

德國人對咖啡的酷愛，正如詩人彼得?艾騰貝格的那句咖啡名言：“我不在家里，就在咖啡館里；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”“在咖啡館會晤”已經(jīng)成為德國一種備受歡迎的社交方法。全主動咖啡機，和相干產(chǎn)品是非常收到德國市場愛好的。

4.意大利

意大利是世界各國的奢靡品牌集合地的同時，也營造了這個國度精細典雅的氣氛，讓人們可以在豪華而安閑的環(huán)境中享受美妙時間，所以各種優(yōu)良講究的餐具和餐布非常收到市場的歡迎。

5.西班牙

西班牙盛產(chǎn)氣泡酒，當?shù)厝藧酆煤葞в袣馀莸娘嬃希云a(chǎn)機這種機器在當?shù)胤浅Ｊ盏綒g迎。

歐洲合規(guī)請求

CE認證是歐盟法律對于在歐盟市場上自由流通的產(chǎn)品安全性的請求和尺度。只有在確認符合相應歐盟指令以及實用尺度的前提下，不同類型的餐廚產(chǎn)品能力打上CE Mark。例如：微波爐、電烤箱等電器廚具須要符合CE LVD指令2014/35/EU，實用尺度EN 60335-XX。

在歐洲法律的框架下，雖然沒有強迫的食品安全認證請求。但須要格外注意的是，在英國地域刀刃類產(chǎn)品包含廚房用刀是有限制出售的，必需要實用AVD配送才可以獲得出售權限。具體請求可以在賣家后臺贊助頁面搜索“AVD”獲取詳細請求內(nèi)容。

日本站

與美國不同的是，日本市場多為家庭型的小餐廳，并會對應用的餐具會進行詳細的分類，愛心便當盒，廚房收納器具和一次性的桌上餐具在日本非常受歡迎。

此外，Spot Buy（在線招投標）是日本站點的特點項目。日本的企業(yè)和機構看到亞馬遜價錢優(yōu)勢，都會發(fā)出Spot Buy。之前，日本某著名五星級酒店急需一批粉色條紋吸管，雖有自己的供給商，但斟酌到亞馬遜日本站點賣家反響速度快速，酒店依然選擇在亞馬遜高低單。

1.廚房用具

廚房用具重要包含：冰箱、微波爐、電飯煲和研磨機、電水壺、爐灶面和燃燒器、攪拌機和食品加工機、酒窖、輕便電爐和電氣燒烤爐、電熱飲水機和酸奶制作商。

2.廚房用品及餐具

廚房用品及餐具重要包含：炊具，便當盒和水瓶，水過濾器和軟化劑，廚房用具及配件，廚房儲存與儲備，水槽供給，廚房存儲容器，咖啡、茶和濃縮咖啡，熱水壺和桌面用品。

3.餐具、玻璃器皿及餐具

餐具、玻璃器皿及餐具重要包含：杯子、馬克杯和碟子，筷子、餐具和雞尾酒會裝潢，玻璃器皿和飲具，一次性餐具，盤子，日本料理盤子，八公和大碗，正餐餐具，普通碗，飯碗和湯碗。

日本合規(guī)請求

對于食物以及直接接觸到食物的餐具和容器，日本食品衛(wèi)生法都有相應的請求。請求的內(nèi)容包含產(chǎn)品不得含有對人體造成傷害的有毒有害物資，并針對不同的產(chǎn)品設置相應的檢驗尺度，進口商只有通過了檢測和檢驗能力將產(chǎn)品進口到日本國內(nèi)并進行出售。日本厚生勞動省也會根據(jù)相應尺度對各種產(chǎn)品進行管控。

出售旺季馬上就要到了，如果你正在做這個品類，或者對這個品類有興致，現(xiàn)在正是抓住機遇的大好時候！撒手去做吧，在旺季來臨之前做好預備，讓自己的產(chǎn)品銷量飆升、大賣全球！

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